Hubert Hoche wurde 1966 in Deutschland geboren.

Nach einer Schreinerlehre und dem Besuch der Berufsfachschule für Musik in Bad Königshofen studierte er 1991-1998 Komposition und Dirigieren an der Hochschule für Musik „Franz Liszt“ in Weimar. Anschließend absolvierte er ein Aufbaustudium - Komposition - bis 2000. Weiterführende Studien bei Prof. Michel Philippot (Paris), Bernhard Haitink und Jan Cober.

Mitbegründer des Festivals für zeitgenössische Musik „Weimarer Frühjahrstage“, 1999 Initiator der Gründung des flammabis - zeitgenössische Musik e.V. in Würzburg und 1. Vorsitzender bis 2014 . Seit 2005 stellvertretender Vorsitzender des Tonkünstlerverbandes Würzburg, seit 2014 Vorstandsmitglied der WASBE-Sektion Deutschland und seit 2023 Vizepräsident, seit 2023 stellvertretender Vorsitzender des DeutschenKomponist:InnenVerband-LV-Thüringen

Seit 2014 leitet er in der Sängervereinigung Haibach den gemischten Chor und den Frauenchor Le Cantanti.